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              宴會廳如何進行餐飲空間設計

              發布時間:2021-07-09

              作者:禾樹品牌全案設計

              宴會廳大都附屬于賓館、酒店和大會堂,是專門為舉行大型宴會和其他活動而設置的,例如婚慶宴會、雞尾酒會、冷餐會等,公司年會也可用于舉辦會議、展示或聯誼等大型活動。其規模通常在滿座時可同時容納200~500人。今天小編來給大家分享餐飲空間設計中宴會廳設計上的幾大核心,宴會廳功能設計、宴會廳外觀設計、宴會廳陳設等。

              餐飲空間設計.jpg

              由于功能上的要求,宴會廳設計往往具有以下特點:首先空間比較大,常為矩形,也有扇面形,這樣便于靈活布置;第二是設備完善,有貴賓休息室,還有舞臺、化妝間、設備間等配套的空間;第三是一般追求空間華麗高貴的氣氛,對于空間氛圍的營造比較講究,尤其是國家級的宴會廳,還要突出其莊重性

              宴會廳的外觀設計

              由于宴會廳承接的一般是大型活動,所以外部設計要盡量做到豪華大氣。獨立式的宴會設施通常用于特殊場合,因為這里環境宜人,可以吸引到大量顧客。位于大型建筑群內的宴會廳最好在停車場附近,以便于不在這一建筑內工作的人們在此就餐。

              宴會廳的室內空間功能

              在入口設計上,最好保證兩個或兩個以上的出入口,并與主要門廳、過廳和通道相聯系,這樣在交通上就能基本保障出入人流的順暢。由于宴會廳場地較大,為了便于經營管理,最好有獨立對外的出入口,這樣對于大廳而言便于獨立經營。

              宴會廳的層高可以依據實際的使用面積大小和使用規模,也就是以最大就餐人數來定,大型宴會廳層高可以在5m左右,小型宴會廳一般控制在3m左右比較適宜。

              1.入口區

              前廳是進入宴會廳的首要空間,這是一個完成各項準備工作的過渡性空間。前廳主要用來進行接待、登記、

              等待、展示、分發資料等。無論是前廳的等候區還是流通區都要便于顧客進出,因此,前廳應有直接通向大廳的出入口,出入口應設雙開門,其尺度可以大于普通門。

              宴會廳的就餐區是進餐或舉辦其他活動的區域,必須在設計時考慮到其使用時的靈活性。在用于進餐時,能提供足夠的餐桌餐椅,而有會議時,則能迅速調整為會議桌椅及主席臺,甚至有時能成為晚餐的舞會場地。因此,與之相應的大廳周圍要有足夠的空間存放桌椅和相關設備。

              1、大廳的布局

              就餐區的大廳是宴會廳的主要空間,為了方便靈活使用,一般設置成接近正方形的矩形平面,但有時也會根據原建筑平面進行布局,空間布局宜左右對稱,以突出莊重的氛圍。宴會廳強調賓主禮儀,桌椅的擺放必須井然有序,主賓席靠近舞臺,并保證處在大廳的中軸線上。如果主賓席人數較多,其餐桌中間可以擺設有景觀或鮮花的環形大桌,以示尊貴。

              2、大廳的功能

              為了適應多種用途,大廳的空間通常設計得很靈活,可在大廳中設置拆裝式或折疊式隔斷。在大廳的兩側可以有一定長度的服務通道,從廚房區到用餐空間的所有區域都可方便進入,每個通道設置幾個服務口,以保證及時順暢地傳菜和提供服務。頂棚的高度在設計時可以適當降低一下,這樣在視覺上會顯得更為親近一些。

              3、舞臺區

              宴會廳的舞臺是用來舉行各種表演或是主持會議的區域,其功能不必像專業舞臺那么專業,只要具有比較完善的燈光、音響設施和必要的化妝間等就可以了。此外,在舞臺附近還要設置休息室,提供貴賓休息的地方,類似于小型接待室。休息室最好由門廳直接出入,并可直接通向舞臺。

              4、宴會廳的裝飾與陳設設計

              宴會廳是一個相對喜慶、華麗、莊重的就餐環境,所以設計時要強調這種氣氛。在進行整體空間營造時,以偏暖色調為佳。在選材方面,可以使用暖色調為主的石材、木材等。由于宴會廳的層高一般偏高,有時在舞臺區還有演出或會議等,可以選用軟質材料,例如墻布、吸聲板等,充分發揮其吸音功能,減弱大廳的混響。另外,地毯、木、竹、壁紙等材料質地較軟,也有一定的吸聲性,在宴會廳大廳四周的立面裝飾上,考慮到層高較高的因素,可以用石材和木材作為墻裙,一般在1.2m以上,既可以保護墻面下部,又可以起到烘托大廳氣氛的作用。在處理門、窗、墻的關系上,可以按開間用有規律的處理手法,使彼此之間在虛實、比例、色彩、質感上形成有節奏的對比,同時充分發揮窗簾、壁燈、掛畫等各種要素的相互作用。

              由于宴會廳開間較大,層高較高,有梁柱這樣的原始結構直接外露,設計時可以利用原有的結構,巧妙地根據比例關系附加一些“結構”,形成以結構為特色的空間。在地面的鋪裝處理上,一般可以滿鋪華麗的地毯或是石材等,但應注意的是,整個宴會廳的風格應以整體大氣為宜,切忌零碎、雜亂和花哨。

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